お客様にお礼のメールを送ったら、この剽軽な返事を頂きました:
ご連絡ありがとうございます。
先日に千歳に宿泊したFでございます。久し振りに有意義な時間を過ごせました。
実は何の予備知識もなく予約し参りましので、最初、若旦那にお逢い正直面食らいました。夜、ネット等で経緯を知りました。翌朝の朝食時にその旨を若女将に伝えさらに直接話を伺った次第です。
ここ亀清には日本が本来保ってきた和の雅がまだ残っています。それに洋の良さが合わさり他には無いものを感じます。
それが何がが解りませんが心引かれるのは確かです。
『夜明け前』私も辰野に赴任している関係で日々愛飲しその味を楽しんでいます。それをお話出来ればと思います。
次回は嫁同伴で参りますので宜しくお願い致します。
Snow-Covered Kamesei Ryokan but the roads are clear!
２月は連続の週末で大雪になりまして、道路や鉄道で色々な不備がありました。しかし、道路は除雪作業だ大分進んでいて、高速道路を始め、主の通りの全てがＯＫです。亀清旅館までの横道は近所の皆さんの努力で除雪になった。長野新幹線は地元のしなの鉄道など、長野の鉄道の全部が予定通りで動いています。
車でも電車でも、今は長野に来る最高なチャンスです。雪景色の信州は格別に綺麗だし、温かい温泉でゆっくり入れて、体がぽかぽかになります。野沢菜や茸鍋など、信州の冬の御馳走も待っています。
是非にこの機会で信州にお越し下さい。私ども亀清旅館、戸倉上山田温泉、そして長野県全体がお待ちしております！
Nagano Prefecture was hit by two consecutive snow storms on the 2nd and 3rd weekends this February. Freeways and roads were closed. Trains stopped running. It was a transportation nightmare.
But the freeways and main roads are cleared of snow now, and thanks to all the neighbors getting together and shoveling, even the side streets like to Kamesei Ryokan are clear. The Nagano Shinkansen, our local Shinano Railway, and all other trains in Nagano Prefecture are back on schedule.
So now is the perfect time to come to Nagano. Transportation is back to normal but Nagano's normally beautiful scenery is especially stunning now with a blanket of snow covering everything. Plus there are the onsen baths to soak in that will warm your body to the core. And Nagano's hearty winter cuisine, with our iconic 'nozawana' pickles and mushroom hotpot stews, will warm your soul.
We here at Kamesei Ryokan as well as everyone in our onsen town Togura-Kamiyamada and in all of Nagano Prefecture are looking forward to your visit!
奥田シェフは２０日のプロセミナーの次の日に今度、講演会をやってくれました。ついでに、「せっかくだからお料理も作らせて」との事で、食事会形式でした。３２名が亀清旅館で集まりまして、奥田シェフのお話をお聞きしました。
そのお話を簡単にまとめたら：
ネーミング 良い響き→覚えやすい
地元の食材を揃えないを揃えないと言われたが、農家さん達と協力をして、伝統野菜を育った。
物々交換から始まった。
地物、美味しくないと言われたが、伝統野菜に集中したお蔭でその気候・土に合う食材が出来ました。
無農薬の事も苦労したが、それこそ伝統野菜によって農薬は比較的に必要ない。
Leave them wanting → さくらんぼは４つを食べたいところ、３つだけ出す。
思い込みを激しくに。
目標がはっきりしたら回りと喧嘩が少ない。
良いお料理ならお酒が進む。
先輩後輩を大事に。
人間は何の為に食べる可と言う原点に戻って、色々と考えた。
女性はの幸せは安定した生活に小さな喜び。
美味しい料理→楽しい会話
Ｄｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄ Ａｎｚｕ Ｐｉｅ
Demonstrating 'omotenashi' space
Okuda Chef and the headless mike holder
温泉タウン戸倉上山田の「クールジャパン」事業の続きで、山形県鶴岡市イタリアンレストラン「アル・ケッチャーノ」の奥田シェフが料理人向けの研修会を開いてくれました。旅館調理師、地元の農家、市役所など２６人が戸倉創造館で集まりました。
奥田シェフが地元の食材を塩・胡椒・オリーブオイルだけで味を活かせながら、半分哲学者の様なお話もして頂いて、プロの皆様は必死でメモを取っていました。
その一人は今回に協力してくれたＧＡＰチームの山崎さん（浅間温泉・玉の湯）でした。彼のまとめは下記です。
料理１：５種のキノコのスパゲッティ
・キノコはその特性によって使い分ける。（ぬめり→なめこ、えのき。・食感→エリンギ、まいたけ。・味→しいたけ、まいたけ。・香り→マッシュルーム。）
・キノコは５種類以上入れると、独特の旨みが出る。
・スパゲッティに「リール」というハーブを入れると、苔の香りがする。
・味付けは最初は薄味で作って、後は好みで濃くしていくのがベスト。
・自然の旨みを使った料理は、好みがはっきりする。
トマトについて
・一般の流通では、まだ青い状態で出荷し、市場で赤くするので、甘味も酸味もない。なので、調理のときには、調味料を使わざるを得ない。
・産地直送で手に入れば、完熟した状態で来るので、調味料を極力使わずに済む。
・原生地に近い状態で育てれば、野菜本来の味になる。
料理２：牛肉のヘルシーカツレツ
・和牛肉はもともとすき焼き用に作られた肉なので、しゃぶしゃぶしても固くならない。
・カツレツを揚げる際の油をサラダ油からオリーブ油に変えると、少量に抑えられるので、原価的に安くあがる。
・パン粉を炒めたら、必ず塩・コショウする。
ダシについて
・きのことドライあんずでダシをとると、和風のダシになる。（グアニル酸、グルタミン酸、イノシン酸の効果）
吸い物の食べ方
・箸先をそのまま入れると、それまで食べた他の料理の味が移ってしまうので、箸を上下逆にして使う。
・一口目で口の中を洗う。二口目で味をみる。三口目で料理を楽しむ。
・箸を横に置くのは、人間界と精霊界を分けるため。精霊界の生命を頂くという意味。
牛肉の焼き方
・肉に焼き色がつくのは、２２０℃～２３０℃。表面に水が付いていると、うまく焼き色が付かないので、焼く前に水分を取り除く。
・肉のさしが多い場合は、塩コショウを多めに。（油で流出してしまうので。）
・焼き色が付かないときは、油の音が大きい。（水で弾かれるため。）
・肉は塩コショウを先に振ると、水分が出てくるので、焼き終わった後にする方が良い。
・肉を指で押して、同じ力で跳ね返ってきたら、ホイルで包む。（熱を逃さずに、中に火を通すため。）
料理３：ほうれん草の温度調理
・ほうれん草の外側と内側とでは味が違うので、調理の仕方も変える。料理界の人はその点に今まで無頓着だった。
・野菜は動物性たんぱく質と一緒になることで、清涼感が増す。
・料理をする時は食材の水分の変化をつかむために、手で調理を行うのが良い。
・生のほうれん草と炒めたほうれん草で牛肉のステーキを挟んで食べると、コニャックソースを掛けたような味になる。
ブランド化について
・地元にブランドを根付かせるためには、地元に特級品とＢ級品を残す。但し、ブランドにしても価格は上げないことが大事。
料理の品数とコースの組み立てについて
・アル・ケッチャーノでは、フルコースを１３品で出している。人に記憶できる料理の品数は、頭の良い人で１２品、一般の人では６品程度。
・最初は塩・コショウ・油でシンプルに味付けしたものを出し、徐々に味を濃くしていく。７品出したところで、味のない料理を提供する。そして、メイン料理（アル・ケッチャーノではパスタ）を出した後は、酸っぱいもの、苦いものを出していく。自然の法則に従えば、最後は苦いものの方が食べやすい。
・アル・ケッチャーノでは、お客様によって味を変えて出したことによって成功した。
・料理を食べながら、庄内を旅してもらうというコンセプトで、コース料理を組み立てた。
・料理の説明は後ろの風景がわかるように行うと、食事がさらに楽しくなる。
最後に…
・何かを始めるときは、魂に火を点けるつけることが大事！
我が亀清旅館は「青い目の若旦那のおもてなし」をスローガンにしています。しかし、実に言えば私は日本の「おもてなし」をまだまだ勉強中です。一生をかけても、マスター出来ないと思いますが、少しずつ上手になる様に努力しています。
ですから、千曲市観光協会から「おもてなし講座」の知らせがあった時に、飛んで行きました。
「日本おもてなし推進協議会」のカリスマインストラクター４人にての講座でした。
最初からは雰囲気がちょっと硬い…
写真撮影禁止
資料を他人に見せるのは禁止
講座中で腕組み、足組み禁止。
そして、普段は３時間の研修が９０分で短くする…と言いながら最初の３０分は今まで何万人にこの講座をやったかと言う自慢話ばかり。
（ちなみに、最後は私が受講者の代表として感想を、と頼まれた。舞台になった時に、カリスマインストラクタの一言、「えっ、外国人？初めて。」えっ？先に「何万人」にと自慢していたジャン。疑っちゃわれるよ！）
（ちなみに、「日本のおもてなしは世界の中でも凄い！」と言いながら、「日本人は遠慮し過ぎなのでもっと手振り身振りを使わなっきゃ」とか、どっちやねん？）
その間、実は私が外の道の雪が心配でした。この頃の大雪で温泉がの本通りの除雪が遅れて、お越しになるお客さんに「この町はやる気がないのか？」と泣かせる話ばかりで、
何が「おもてなし」か何が「リップサービス」か分からない！
結局、９０分間（実は６０分）の講座でエキスパートで
認定して頂きました。
じゃ、このエキスパート認定証を置いておいて、スコップを使って、お越しになるお客様に恥をかけないように雪かきします。
亀清旅館の貸し切り露天「しなの風呂」の写真です。１５日の史上初の７０ｃｍ積りで完全に雪で囲まれました。
お掃除しに行ったら、まずはは雪をどける作業。
しかし、雪と温泉の両方を楽しめるぱらだいすになりました。
Kamesei Ryokan's outdoor family bath "Shinano-Buro", surrounded by snow from the Valentine's Day storm.
I went to clean the bath, but first had to clear a path to it.
For those who like to enjoy jumping in the snow before a soak in an onsen bath, now is your chance!
亀清旅館の若旦那手作り露天風呂にスノーモンキーの様な若旦那。雪が顔にちらちら…
Kamesei Ryokan's outdoor bath, hand-made by our proprietor, with said proprietor enjoying the snow falling on his face while soaking in the bath.
バレンタインディーの夜から雪が降っていて、降っていて、降っていて…結局７０ｃｍぐらい積もりました。戸倉上山田として、史上初。
写真は亀清旅館の中庭、2階の部屋から。
4時間の雪かきで体がヘロヘロになって、電車も高速道路がストップのせいでキャンセルの電話を次から次へ、今度は精神的にヘロヘロ。しかし、午後から長野駅の案内所からお電話が。東京へ帰れられなくなった外国の客さんで、長野市内のホテルが一杯で、タクシーで行くからお部屋をと。何とか開けちゃった部屋をカバーが出来た。
今度は雪が屋根から落ち来ることを恐れているけど、取り敢えずはこんなに珍しく深い雪景色を楽しみましょう。
Valentine's Day evening saw the snow start to fall, and fall, and fall. By the next morning around 70cm accumulated -- a record for our onsen town Togura-Kamiyamada.
Pictured is the scene of Kamesei Ryokan's naka-niwa central garden, taken from the 2nd story.
After 4 hours of shoveling snow, my body was spent. With the freeways closed and the trains not running, we got one cancelation call after another, so my spirit was spent, too. But then we got several calls from the Nagano Station info desk, looking for rooms for Australian skiiers stuck without train service, and all hotels in the city full booked. A few groups shared taxis to Kamesei, helping to compensate for some of the cancelations.
We are worried about when the snow on our roof comes crashing down, but for now, let's enjoy this rare scenery of deep snow.
米国大手旅行会社「リック・スティーブス・ヨロッパ・スルー・ザ・バック・ドア」のIT担当、B.バーディックさんは経済産業省「クールジャパン」の事業で戸倉上山田温泉の亀清旅館でIT関係の講演会を行われました。
その内容のサマリーです。
リック・スティーブス社はヨロッパの観光地を紹介する大手旅行会社。ガイドブックもエスコートツアーもやっています。テーマは「表面」より深いふれ合い。
テレビ番組も作っている。その番組を含めた動画はネットで大人気。尚且つ、ツアー参加者の声。
定期的に旅行セミナーも開いていて、ネットで生放送で発信している。Clear Channelのケーブルラジオにも番組を発信している。
観光地のスマホ用のアプリも出している。マップや見どころの案内に、電子本のリンク（有料、1~2千円）
Twitterでイベントやツアー、Rickさんの動きの情報を発信する。
FBでさまざまの動きも発信する。
写真： 目を引かれる魅力的な内容は重要。
その写真をFBと公式HPとブログで利用する。
尚且つ、Tumblr（写真形式ブログ）とPinterestにも。
旅行者から募集すること （Scrapbook)
電子メールマーケティング
3万人に週3回出している。
事務所の地域のメールアドレスに旅行セミナーの告知、
”Freebies"（特典）は大人気。
温泉について、
その温泉のストーリーが重要。歴史、現代の日本文化・生活の中の役割、効果、マナー、湯質
Wellness Travel（パワースポットやスピリチュアル観光）が人気
動画でVimeoやTumblrで広がる。「温泉タウン」のテーマでspa, hotspring, mineral bath, healing springsの検索言葉
As part of Onsen Town Togura-Kamiyamada's "Cool Japan" series of lectures, we had Mr. Brooke Burdick, the IT chief at Rick Steves' Europe Through the Back Door, come and give a lecture. Following is a summary of the main points:
First of all, Rick Steves' is the leading travel agent / travel guide producer for travel to Western Europe. They specialize in getting behind the touristy surface and letting people become "temporary locals".
Rick Steves' also produces TV and radio programs for PBS, and those shows along with the short videos they present are among the most-viewed travel videos on You Tube.
Besides videos, another effective sales tool is to use customer testimonials.
Rick Steves' presents travel seminars at their Edmonds location on a regular basis, and they livestream them on the internet. These and other radio programs are also run on Clear Channel cable radio.
They also make smart phone travel guide apps for various destinations in Europe. Apps include maps, info on sights to see, and links to purchase the e-book version of the guide books (typically $10-$20).
They use Twitter for publicity for their events and tours and to update Rick's fans as to his whereabouts.
They use Facebook to update people on all general news.
Good pictures are key. They need to concisely convey the main attraction of a particular sightseeing place or event, in an attention-grabbing way.
They use the effective pictures on Facebook, their official website and blog, as well as on Tumblr (a picture-based blog) and Pinterest (picture-based social media).
They make use of credit-free pictures as well as photos submitted by customers to the Rick Steves' scrapbook.
They also make ample use of e-mail marketing. Besides thrice-weekly e-mailings to their 30,000+ mailing list, they also send out e-mails once a week to local addresses about upcoming travel seminars at their office.
For their tours and accommodation reservations, they find Freebies are hugely popular.
Regarding "Onsen", Brooke-san suggests fully developing the onsen story -- the history, their place in today's Japanese culture and lifestyle, the health benefits, the bathing 'rules', the various onsen waters. The story needs to be complete with mystery, culture and ... food!
According to Brooke-san, Wellness Travel is becoming increasingly popular. Overseas travel can be a spiritual experience, opening up your eyes to an entirely new world view. Touching on spiritual places or events can be highly rewarding for the travellers.
For promoting videos, he suggests using Vimeo and Tumblr. Key words could be
spa, hotspring, mineral bath, healing springs
随分前の事でしたが、この一年間の「温泉タウン戸倉上山田」事業で群馬県藤岡市に行きました。目的は：日本全国の観光地情報英語のＨＰ「japan-guide.com」の事務所訪問。伝説のＳｔｅｆａｎさんとお会いしました。スイス生まれの方で、藤岡の事務所から日本各地の観光地の情報発信をしている。是非に、私どもの戸倉上山田も載せて頂くようにお願いして、この温泉タウンの魅力を一生懸命ＰＲしておきました。
