奥田シェフは２０日のプロセミナーの次の日に今度、講演会をやってくれました。ついでに、「せっかくだからお料理も作らせて」との事で、食事会形式でした。３２名が亀清旅館で集まりまして、奥田シェフのお話をお聞きしました。
そのお話を簡単にまとめたら：
ネーミング 良い響き→覚えやすい
地元の食材を揃えないを揃えないと言われたが、農家さん達と協力をして、伝統野菜を育った。
物々交換から始まった。
地物、美味しくないと言われたが、伝統野菜に集中したお蔭でその気候・土に合う食材が出来ました。
無農薬の事も苦労したが、それこそ伝統野菜によって農薬は比較的に必要ない。
Leave them wanting → さくらんぼは４つを食べたいところ、３つだけ出す。
思い込みを激しくに。
目標がはっきりしたら回りと喧嘩が少ない。
良いお料理ならお酒が進む。
先輩後輩を大事に。
人間は何の為に食べる可と言う原点に戻って、色々と考えた。
女性はの幸せは安定した生活に小さな喜び。
美味しい料理→楽しい会話
Ｄｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄ Ａｎｚｕ Ｐｉｅ
Demonstrating 'omotenashi' space
